アン・クベールのおもてなし教室

フードスタイリングセミナー、無事終了いたしました。

本日の松坂屋でのフードスタイリングセミナー、お陰様で無事終了いたしました。
お忙しい中、ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。

せっかく来ていただいたのに、バタバタしてちゃんとご挨拶させていただけなかった方々には、この場をお借りしてお詫び申し上げます。
本当に申し訳ありませんでした。
お越しいただき、ありがとうございました。

中々皆様のお顔をじっくり拝見する余裕もなく、💦もしかしたら気付く事が出来ないままお帰りになった方もいらっしゃるかもしれません。
もしそのような方がいらっしゃいましたら、どうかLINE、メール等でお知らせいただけましたら、嬉しいです。(#^.^#)💕
よろしくお願いします。

取り急ぎ
皆様に御礼とお詫びまで。

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フードスタイリングセミナーを開催します。

すっかり・・・すっかり・・・ご無沙汰しております。（焦、焦）
本日は、お知らせです。
４月１２日（木）午後２時から松坂屋名古屋店本館６階でフードスタイリングセミナーを開催します。
無料で予約も不要ですので、皆様ぜひご参加下さいませ〜！


佐伯チズさんや栗原心平さんとかもいらっしゃるけど、私のにもいらしてね。（笑）どうぞよろしくお願いします。

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春キャベツのムース（もう５年前のレシピですが・・・）

皆様、こんにちは。あっという間に２月も半ば・・・（焦）本当に早いですね。
次回のおもてなし教室のメニューを考えながら、過去のレシピを振り返っていたら、こんなのが出てきました。２０１３年春のレシピです。（もう５年も経つのね・・・）
当時の生徒さんに大好評だった春キャベツのムース。
水切りヨーグルトの酸味と金山寺味噌の甘みが、春キャベツとなんともいいマッチングで・・・
トッピングの空豆も可愛いでしょ！？
久しぶりにこのレシピをバージョンアップしてお出ししようかな・・・？

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伊藤剛俊さんの器を楽しむ

おもてなし教室、空き日程のお知らせです。すでに始まっておりまして・・・（焦）遅すぎるご案内で本当に申し訳ありません。
今年初めてのテーブルのテーマは、「伊藤剛俊さんの器を楽しむ」です。
剛俊さんの器とリモージュ焼きを組合わせ、独特な世界観でコーディネートしてみました。どうぞご堪能下さいませ。
■1月24日（水）あと１名様■1月29日（月）あと１名様■２月３日（土）あと１名様

ご参加希望の方は、LINEかメールでご連絡くださいませ。

初めての方は、ホームページに記載しておりますアドレスより

メールをくださいませ。

詳細をご案内させていただきます。

アン・クベールのホームページ　　

http://un-couvert.jp/

詳しくは、このブログ内の「おもてなし教室のお問い合わせについて」を

お読みください。よろしくお願いします。

２〜３日経ってもこちらからのお返事が届かない場合は、恐れ入りますが、

再度お問い合わせいただけますようお願い申し上げます。

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お正月のおもてなし教室のご案内

大変遅くなりましたが、明日からのおもてなし教室、空き日程のお知らせです。今回は特別バージョンで、２種類のお正月テーブルコーディネートがご覧いただけます。
この内容は、もう今回限りかも・・・？何故ならめちゃくちゃ大変なので・・・（焦）今夜は多分、徹夜です・・・皆様の笑顔を楽しみに頑張ります！！
※写真は手作りの重箱飾りです。
■12月20日（水）あと１名様■12月22日（金）あと１名様■12月24日（日）あと１名様■12月27日（水）あと１名様
■12月28日（木）あと１名様

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詳細をご案内させていただきます。

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福袋、完売しました。

皆様、ありがとうございました。

お陰様で弊教室のチケット付き福袋は完売しました。

去年、一昨年に比べ、一挙に倍の本数に増えたので、

内心、売れ残るかも・・・？と心配しておりましたが、

結構早い段階で完売したようです。（ホッ。）

本日は、御礼とご報告まで。

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おもてなし教室が、またまた福袋に・・・

皆様・・・随分ご無沙汰してしまいました・・・２、２、２ヶ月ぶりです・・・
でも素敵なお知らせです。２０１８年の松坂屋の福袋に、３年連続でアン・クベールのおもてなし教室が入ることになりました。
この福袋は、弊教室の無料チケットが付いた、知る人ぞ知るめちゃくちゃお得な内容なのです。
去年、一昨年は、一瞬で完売！今回は、倍の10本に増えました。松坂屋本館６階調理用品売場で販売中。電話予約出来ます。お見逃しなく！😁

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食後のお茶を・・・

２０１６年秋のおもてなし教室のご紹介も

やっと食後のお茶まで来ました。（ホッ）

このデミタスカップは、猿山　修さんのものですが、

金沢に行った時に立ち寄ったギャラリーで購入しました。

随分前からいいなと思っていましたが、旅先の勢いで

とうとう買ってしまいました。（笑）

繊細な持ち手で一瞬緊張しますが、

手に取ってみると、とても持ちやすいのです。

シンプルですが、とても緻密に計算された一品だと思います。

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テーブル花のこと・・・

　2016年秋のおもてなし教室。今日はテーブル花のご紹介です。
テーブルコーディネートが出来たらお花を考えます。このお花でイメージはがらっと変わるのでとても重要です。せっかくこだわって器やテーブルクロスを選んでも花のセレクトを間違うと台無しになってしまいます。

花の種類・・・　色・・・　組み合わせ・・・頭でイメージしながらお花屋さんに行くのですが、なかなかイメージ通りの花がない時もあります。
そんな時は、もう大変・・・じっとお店全体のお花を見つめ、いろんな組み合わせを考えます。時には何軒か回って探すことも・・・
花の色で前菜の色を考えたりもします。器オタクは色オタクでもあるのです・・・？（笑）


テーブル花は、どのお席の方からも綺麗に見えなければいけないのでテーブル周りをぐるぐるしながら生けることも・・・

生徒さんに「このお花も先生が生けたのですか？」と聞かれることがあります。悲しいかな、私にはアシスタントもいないので全てひとりでやっています。大変ですが、皆様に喜んでいただけた時、苦しみも吹き飛びます。

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お迎えのお茶

ご紹介の順番が、ちょっと逆になりましたが・・・生徒さんがいらしたら、お食事前に隣の部屋でお迎えのお茶をお出ししています。
勝手にお茶の間・・・と呼んでいますが、そんなにたいしたお部屋ではありません。（焦）
でもこのお茶のセッティングから、おもてなしは始まっていると思うのでお食事のテーブルコーディネートとリンクする様に考えています。


この時のお食事テーブルは、ウェッジウッドとコンランショップがコラボしたシノワズリシリーズを使ったので、お茶の間もそのシリーズを使いました。
でも同じシリーズを使うことの方が珍しく、大体は、全く違う作家さんや窯元の組み合わせにしてしまいます。
その方がコーディネートの醍醐味が味わえると思うので。

この時もベースのお皿は、お食事もお茶もシノワズリシリーズを使いましたが、それぞれに重ねる器は、全く別のものを・・・

この頃は残暑がまだ厳しかったので、有田焼の銀彩の酒器で冷茶をお出ししました。
エレガントなフォルムがとても気に入っています。お茶のキレもよかったです。

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巨峰のスムージー

2016年 秋のおもてなし教室のデザートです。
そうです。皆様、これまでご紹介させていただいたのは、去年の秋の教室内容です・・・念のため。
ちゃ〜んと今年の秋の教室もご紹介させていただきますので忍耐強く（笑）、覗きにいらしてくださいね。

この金魚の器もいいでしょう〜。呉須の色が骨董風ですが、現代のものです。
これに、全く違う窯元の墨黒のお皿を合わせました。スプーンは、ヨーロッパのアンティーク。

中身は・・・
巨峰のスムージーにしました。秋のおもてなしといっても、この頃はまだまだ残暑が厳しく・・・冷たいデザートの方が、喉越しがよくて美味しかったの。

皆様の応援クリックのお陰で再び２位に返り咲きました〜。ありがとうございます。引き続きよろしくお願いします。

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ポルチーニスープ麺

2016年 シノワズリチックな秋のおもてなし。お食事編です。
青い花柄が素敵なウェッジウッドのボールです。こちらに盛ったお料理は・・・


中華麺です。ちょっと贅沢にポルチーニ茸をたっぷりと使ってスープを作りました。スープの美味しさを堪能していただく為に具材はシンプルにズッキーニとパクチーのみ。


でもシンプルでもちょっと可愛く・・・ズッキーニの薄切りをお花の様にトッピング。そして中央にパクチーを。
ポルチーニのスープとパクチーが意外なほどマッチしたのです。
明日は、デザートで〜す。

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秋鮭のパプリカソース

本日は、メイン料理のご紹介です。

ウェッジウッドのお皿に秋鮭のソテーを。お皿の鮮やかさに合わせて黄色のパプリカソースを添えました。


そして秋鮭の上にクリーミーなマッシュポテトをトッピング。赤紫色のマイクロアマランサスが効かせ色。


明日は、ウェッジウッドのボールに盛ったお食事編です。

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ヘレンドの器に盛ったのは・・・？

ヘレンドのアンティークの器に盛ったお料理は・・・なんと茶碗蒸しでした。
炒めた長ネギがたっぷり入った中華風。すだちをトッピングして、ふたを開けた瞬間に爽やかな香りが・・・
蓋物の器の醍醐味は、開けた時のサプライズ感と香りのお楽しみだと思うのです。


明日は、メイン料理のご紹介です。

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ヘレンドのアンティーク

ヘレンドのアンティークです。一目惚れして清水の舞台から飛び降りました。（笑）
ハンドルの部分が変わってるでしょ？
これにウェッジウッドのお皿を合わせ、お互いの器が映える様に、間に木製のコースターを。


添えている銀製のスプーンもイギリスのアンティークです。持ち手の透かしがツボでした。



上から見ても美しい・・・
この器にどんなお料理を盛ったのか・・・？明日のお楽しみ。

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シノワズリチックな秋のおもてなし 前菜3

また少し間があきましたが・・・

今日は前菜３のご紹介です。

写真は、藤井憲之さんという作家さんの小鉢です。

深い青磁の色合いがなんとも素敵でしょ。

盛り付けたお料理はこちら・・・

渋い色合いの器に夕暮れをイメージした柿のオレンジ色と巨峰を。

アクセントにアボカドを合わせてみました。

少し優しい仕上げにしたかったので白和えに。

このフルーツ白和え、とっても好評でした。

明日は、アンティークのヘレンドの器をご紹介します。

お楽しみに・・・

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シノワズリチックな秋のおもてなし 前菜２

　2016年秋のおもてなし 前菜２です。

虫籠の器の後ろにあります銀彩の長方形のお皿には、こちらのお料理を・・・
ライ麦パンにクリームチーズを塗り、バルサミコ酢を煮詰めたソースを。その上にイチジク、スモークサーモン、黒オリーブ。黒胡椒を振って。


ライ麦パンは、トッピングした食材にもちろん味的に合うのですが、その前に秋らしい色合いなので、ついついセレクトしてしまいます。
私のお料理は、季節や器に合わせて食材の色を決めることが多いです。何と言っても器の為にお料理をする器オタクですから・・・（笑）
では次回は前菜３を・・・

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シノワズリチックな秋のおもてなし 前菜１

皆様、ほんの少しのご無沙汰でした・・・こんな拙いブログでも更新を楽しみにしてくださっている方々から頑張って！メールをいただくと、とても励みになりました。ありがとうございます。

さて今年の秋のおもてなし教室は、まだ終了していないので、引き続き２０１６年の秋のおもてなし教室から・・・
まずは皆様が気になるところの虫籠の中身をご紹介します。これは、虫籠の器であって、本物の虫籠ではないですよ。念のため・・・（笑）

籠を外すと・・・

上から見ると・・・
次回は前菜２をご紹介させていただきます。

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シノワズリチックな秋のおもてなし

皆様、覗きに来てくださり、ありがとうございます。「明日から去年の秋のおもてなしをご紹介・・・」と言っておきながら、三日経ってしまいました・・・ごめんなさい。
ただいま今年の秋のおもてなし教室の真っ最中なのでしばらくは、２０１６年 秋のおもてなし教室をご紹介させていただきます。



まずは、テーブルコーディネートから。
去年の９月の秋のおもてなしは、シノワズリチックに・・・
この時期は、秋といってもまだまだ暑いころなので、透かしのトレイにグリーンのお皿を重ね、その上に虫かごの器を。夏の名残りから秋に移り行く様を意識してコーディネートしました。
お皿の下のアルミ製足付きトレイがいいでしょ？これは、本当は鍋敷きなの。コンランショップで購入したもの。
一目見た時から、あっ、トレイに使える！と思い、迷わず４個買いました。

当時の生徒さんたちには、鍋敷きを４つ買う女・・・ということでうけていました。（笑）
でもそれを見た生徒さんたちも、こぞってコンランショップへ行き、私と同じ様に鍋敷きを４つ買う女・・・になっていたのでした。（笑）

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涼のおもてなし テーブルコーディネート

涼のおもてなしのテーブルコーディネートを俯瞰（ふかん）撮影したものです。目線が変わると同じテーブルでも印象が変わりますよね。


涼のおもてなしのご紹介は、本日で終了です。毎日ご覧頂き、ありがとうございました。
ただいま教室では、秋のおもてなしが始まっています。今開催中の教室内容は、最終日後にアップさせていただきます。

明日からは、過去の秋のおもてなしをご紹介させていただきます。よろしくお願いします。

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涼のおもてなし 食後のお茶

涼のおもてなし　食後のお茶は、デザートのトウモロコシ繋がりからトウモロコシのひげ茶にしました。


デザートのガラスの器の下に敷いていた青磁のお皿はそのまま使い、その上に白いしのぎのカップを。
このカップもとっても使い勝手がいい大きさです。デミタスカップの代わりに使ってもお洒落。
日本酒とかも似合いそう・・・

明日も覗きに来てくださいね〜。

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９月のおもてなし教室 空き日程のご案内です。

Beforeのテーブル（お料理が盛られる前）

Afterのテーブル（お料理が盛られてテーブルは完成です。）

大変遅くなりましたが、９月のおもてなし教室　空き日程のお知らせです。※写真は２０１６年９月のおもてなし教室のものです。
■９月８日（金）あと１名様■９月９日（土）あと１名様
　■９月１１日（月）あと１名様

ご参加希望の方は、LINEかメールでご連絡くださいませ。

初めての方は、ホームページに記載しておりますアドレスより

メールをくださいませ。

詳細をご案内させていただきます。

アン・クベールのホームページ　　http://un-couvert.jp/

詳しくは、このブログ内の「おもてなし教室のお問い合わせについて」を

お読みください。よろしくお願いします。

２〜３日経ってもこちらからのお返事が届かない場合は、恐れ入りますが、

再度お問い合わせいただけますようお願い申し上げます。

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涼のおもてなし デザート

涼のおもてなしのデザートをご紹介します。
このガラスの器・・・とってもお気に入りです。
本来はグラスなのですが、小鉢として使うこともしばしば・・・和え物にもピッタリなの。
今回はデザートに使いました。中身はこちら・・・
白いトウモロコシで寒天を作りました。味的には黄色いトウモロコシでもいいのですが、食材の色もコーディネートの一部と考えているので（オタク！！　笑）　涼のおもてなしの締めだと、白い方が涼しそうかな？と思い・・・
トッピングしたゆで小豆には、ラム酒をちょっぴり加えて大人テイストに。


お付き合いいただき、ありがとうございました。また明日・・・

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涼のおもてなし お食事編

皆様、こんにちは。覗いていただきありがとうございます。
連続更新もちょっと途絶えてました・・・でもたった二日間です。過去の私からしたら上出来です！！だって以前は何年に一回かの更新でしたから・・・（笑）（恥）


今日は涼のおもてなしのお食事編です。
シソ素麺です。小茄子の揚げ浸しと大根おろしを添えました。ぶっかけで召し上がっていただきました。
この丼は、とても使い勝手がいいのです。陶芸家の奥田 章さんに作っていただきました。「これくらいの大きさの丼が欲しいのですが・・・」ってお願いして。
そしたらこれが大正解！！麺にも和え物にも汁物にもデザートにも使えて大活躍です。生徒さんにも好評で、お持ちになっている方が多いです。

そしてそのときに麺つゆを入れたのが、このガラスの片口。ガラス作家 井上美樹さんの片口です。彼女の作品は大好きで、いろいろ持っています。直接お会いしてお食事出来る機会があったのですが、とても素敵な女性でした。
やはり人柄は、作風に表れると思います。
ではまた明日・・・多分・・・（笑）

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涼のおもてなし メイン料理 おまけ・・・

メイン料理が揃ったテーブルです。お花とお料理の色合いが、いい感じに仕上がりました。たまには、自画自賛。（笑)
お料理を考える時、器とのバランスには、気を使います。器に合った食材の色、切り方、盛り付け…せっかくの器が、台無しになってしまわないように…
器の為にお料理をします。だって私は、器オタクですから…(^_^;)
次回は、メイン料理の後のお食事編です。

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涼のおもてなし メイン料理

わぁ〜い！メイン料理まで来ました〜。
鯛のズッキーニ包みレモンクリームソース
作り方はシンプルですが、ビジュアル的には、おもてなしに、うってつけかと・・・
手柄を立てられること間違い無し！（笑）



このお料理のポイントは、ズッキーニの編み込みで鯛を包んだということ。
包まなければ、ただの鯛の蒸し料理です。（笑）
ソースは、コクがありながらレモンの風味でさっぱりと召し上がれます。
写真では見えませんが、鯛の下に敷いている付け合わせのひよこ豆のペーストが、これまたこのソースとベストマッチ。
では、また明日〜！よろしくお願いします。

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涼のおもてなし スープ

皆様、本日も覗いていただき、ありがとうございます。皆様の応援クリックのお陰で、順位が飛躍的にアップしております。めんどくさがりやの私も、さすがにやる気がアップしております。（感謝）
このまま快進撃が続けられますように・・・（焦）

さて本日はスープのご紹介です。
人参とオレンジの冷製スープタイムのジェラート添え
涼のおもてなしですので、冷製スープにしました。でもスープと言うよりは、冷たい野菜のピュレという濃度です。
バターも生クリームも牛乳も使っていないスープ。もちろんコンソメも使っていません。味付けは、塩のみ。
野菜の甘みと絞ったオレンジ果汁が爽やかなスープです。

そしてここにハーブのジェラートをON！タイムの香りのジェラートです。前菜にローズマリー風味の甘酢漬けをお出ししたのでハーブの種類を変えました。
エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、生のタイムをトッピング。
このジェラートは、ヨーグルトも加えてさっぱりとした味付けに。単品でデザートとしても、もちろん美味しいです！
でも、少し溶けたジェラートとスープを一緒にお口に入れるといっそう美味しいの。
生徒の皆様にも大好評でした。
明日は、メイン料理をご紹介〜！

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涼のおもてなし 前菜３

３品目は、黒いお碗に。これは、ガラスのお碗です。
こちらに盛ったのは、桃の生ハム包み。ゴーヤとマスカルポーネチーズを添えて。


このゴーヤの味付けがなかなかいい仕事をしてて・・・塩、蜂蜜、黒胡椒、オリーブオイルという簡単な味付けですが、ゴーヤのほろ苦さと塩、蜂蜜の甘じょっぱさが絶妙にマッチ。
そこにマスカルポーネチーズのクリーミーさをプラスして。
桃の生ハム包み、ゴーヤ、マスカルポーネチーズを全て口に含んでマリアージュ。幸せなお味ですよ〜。お試しあれ！

明日は、スープをご紹介します。

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涼のおもてなし 前菜２

前菜の二品目は、こちらのアンティークのガラス皿に。ヨーロッパのものらしいのですが、国名は不明。
レトロな柄のエンボスがツボで購入しました。和のものに合いそうだなぁ〜と思って。

これに盛ったものは・・・誰も予想の付かない素麺カボチャの甘酢漬け。（笑）でもローズマリー風味でちょっぴりお洒落な味付けに。
中身は素麺カボチャですが、器に使ったのは、テーブルクイーンという小ぶりのカボチャ。
名前もいでたちも可愛いでしょ？

これをリモージュ焼きのお皿にのせると・・・
カボチャなのに上品な感じ・・・
明日は前菜３品目のご紹介です。

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涼のおもてなし 前菜１

皆様、覗きに来ていただいてありがとうございます。

今のところ期待を裏切らない様に（期待されてないか・・・）

連日更新しております・・・

一応三日坊主は免れました。（笑）

本日から、いよいよお料理編に入らせていただきます。

まずは前菜の一品目

フランスのアンティークのリキュールグラスに・・・

こんな風に枝豆のオクラとろろを。

　オクラとろろを冷た〜い出しジュレとともに

つるるっといただきます。

暑い時は喉越しも大切。

トッピングの生姜のすりおろしが爽やか。

枝豆の食感も心地良し。

明日は前菜の二品目をご紹介・・・

　

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