アン・クベールのおもてなし教室

お料理が入ってテーブルは完成です。

今、「酉年のテーブルでおもてなし」の真っ最中で、気になりながらブログの更新がなかなか出来ず、ちょっと間が空いてしまいました・・・ゴメンナサイ。


写真は、前回ご紹介した２０１６年１月「幕末の漆器でおもてなし」のテーブルにお料理が入ったものです。

私の口癖・・・テーブルコーディネートは、お料理が入って完成です。
教室では、盛付け前のBeforeテーブルと盛付け後のAfterテーブルをご覧頂くのですが、その際に気をつけているのは、食材の色です。
コーディネートした食卓に食材の色が入って初めて完成だと思っているので「何色の食材が似合うのかなぁ〜？」なんて考えながらメニューを決めてます。はい。かなりオタクです。（笑）
前菜の色に合わせてカクテルの色も決めます。


次回からは、メニュー編です。前菜からデザートまでご紹介させていただきます。お付き合いよろしくお願いします。

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1名様、お席が空きました。

1月28日（土）午前11時からのおもてなし教室に１名様、空きが出ました。

ご参加希望の方は、ご連絡くださいませ。

初めての方は、ホームページに記載しておりますアドレスより

メールをくださいませ。

アン・クベールのホームページ　　http://un-couvert.jp/

詳しくは、このブログ内の「おもてなし教室のお問い合わせについて」を

お読みください。よろしくお願いします。

※写真は、2016年1月の「幕末の漆器でおもてなし」の写真です。

センターにある９個の絵代わりお皿が、幕末の漆器です。

９種類のお花が描かれています。

この漆器にどんなお料理を盛ったかは・・・

またご報告しますね。

2017年最初のおもてなし教室は、「酉年のテーブルでおもてなし」です。お楽しみに・・・

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第一回プラチナブロガーコンテスト

ベリーベリーグラタン（料理・お弁当部門）

テーブルコーディネートを白、青、ゴールドでまとめ、前菜等も赤みをおさえた食材が多かったので、最後はふんだんにクリスマスカラーの赤を使ってみました。
自家製のカスタードクリームにチェリー、ラズベリー、ブルーベリーの実ものをたっぷりとのせてオーブンで焼きます。カスタードクリームはラム酒を効かせた大人味。
温かくても冷たくしても美味しいです。




敷き皿は、もう随分前に購入したフランスのモラン社のもの。これに、つい最近ゲットした日本の耐熱皿を合わせました。この器たちが出会うのに２０年ほどの時が経っているのに全く違和感無し。しかも異国通しの組み合わせなのに・・・
それどころか、径がピッタリ合うという必然的な出会い！

あぁ、この喜びがあるからやっぱり器オタクはやめられない・・・（笑）
このメニューも冷凍ベリーを使用出来るので通年OKのもの。器とちょっとした演出でクリスマスバージョンにチェンジ。上から見るとリースみたいででしょ？

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第一回プラチナブロガーコンテスト

マスカルポーネチーズと柚子胡椒のリゾット（料理・お弁当部門）

このガラスの器は、一目惚れして購入したイタリアのものです。リムの銀の透かし模様にやられました〜。私、透かしとレリーフに弱いのです。
クリスマスリースにも見えるこの器は、クリスマスにピッタリ！と思い、清水の舞台から飛び降りたのでした・・・（笑）いや（泣）
リゾットの上にトッピングしているのは、ハーブのブーケ。これがこの日のお料理で、正直一番面倒くさかったのですが、生徒さんの笑顔を楽しみに頑張りました。

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第一回プラチナブロガーコンテスト

牛すね肉のトマトバルサミコ酢煮込み（料理・お弁当部門）

いよいよメイン料理です。牛すね肉のトマトバルサミコ酢煮込みです。何故かクリスマスには、牛すね肉を煮込みたくなるようで・・・前年も牛すね肉を赤ワインで煮込んでました。（笑）
でも器と盛付けには、こだわりました。


金のアラベスク模様がなんとも言えないリモージュ焼き、レイノーのディナー皿。その上に焼き締めた肌合いがシャープでシックな二階堂明弘さんのどら鉢を。
単にこの２種類の器を重ねるだけではつまらないので、どら鉢をちょとずらして置き、付け合わせの人参とインゲンをあえてどら鉢の外に盛り付けました。
そうすることによって、レイノーのディナー皿が単なる敷き皿ではなく、どら鉢と一体化した和モダンな景色になると思ったのです。

ツリーマスタードグリーンという葉ものを添えて、そこに金粉を散らして華やかに。クルミのマスタードもいい仕事をしてくれました。

メニュー自体は通年使えるものですが、器と盛付けでクリスマスバージョンに。
ではまた明日・・・

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第一回プラチナブロガーコンテスト

ローズマリーフォカッチャの ちぎりクルトン（料理・お弁当部門）

カリフラワースープに添えたもの・・・それは、ローズマリーのフォカッチャです。古伊万里の染付けに盛りました。
このフォカッチャは、パンの代わりではなく、ちぎってスープの中に入れて一緒に召し上がっていただきます。なのでクルトンの代わり。よって、ちぎりクルトンと名付けました。（ふふっ）



取り分けは、白の丸い蓋物の下に敷いていた昭和初期の染付け皿に。このフォカッチャと染付けのお皿の組み合わせが、だ〜い好きです。こういうシンプルなものでも器によってバージョンアップするので、やっぱり器っていいなぁ〜と思うのです。
器オタクは、止められない・・・（笑）

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第一回プラチナブロガーコンテスト

カリフラワーのポタージュ（料理・お弁当部門）

２０１６年のクリスマスは、カリフラワーのスープにしました。ふんわりとした雪のようなミルクフォームをトッピングして。






ミルクフォームの周りには、カリフラワーを炒めたものとアサツキを。この炒めたカリフラワーが香ばしくてスープの良いアクセントになりました。最後にエクストラヴァージンオリーブオイルをたらり・・・
上から見るとリースに見える様に盛り付けたの。
そして、このスープが一段と美味しくなるあるものを添えました。続きは明日・・・頑張って更新するつもりです。（笑）

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第一回プラチナブロガーコンテスト

プチトマトのマリネ イカスミのクスクス添え（料理・お弁当部門）

前菜の２品目です。この丸い蓋物は、クリスマスツリーのオーナメントに見立てて使ってみました。





中身は、クリスマスカラーを意識して赤と白の食材。プチトマトのマリネと雪のイメージでカッテージチーズを。
モダンなイメージに仕上げたかったので黒いイカスミソースで和えたクスクスを添えました。
トッピングしたのは、ツリーレッドマスタードというハーブ。生徒さんから「トナカイの角みたい！」と好評でした。

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第一回プラチナブロガーコンテスト

クリスマスツリー プチタルト(料理・お弁当部門)

前菜の一品目です。これは、なかなかの自信作です。アボカドでレモン醤油味のディップを作り、タルトの中にはサツマイモのペーストが。この甘じょっぱい組み合わせがなんともいい感じで・・・
そしてタコのスモークのオイル漬けを貼付けて。このタコがなかなか侮れない美味しさなの。
ツリー型の可愛いプチタルトですが、存在感のあるひとしなに仕上がりました。

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第一回プラチナブロガーコンテスト

センターピースとカクテル

今日は、センターピースとカクテルについて。
キャンドルの灯りっていいですよね。今は、LEDのと〜っても出来のいいキャンドルもありますが、やっぱり本物でなくっちゃ！と思うのです。
このセンターピースは、とっても簡単に出来ます。ガラスのコンポートにキャンドルを置いて、周囲にパールのガーランドを垂らし、ゴールドの松かさや実物を適当に加え、最後にヒバを散らして出来上がり。
バラせば来年もツリーの飾りなんかに使えます。（笑）




こちらは、ノンアルコールのカクテルです。ローズマリーをクリスマスツリーに見立てて、レモネードに入れてみました。
香りも良くてとても美味しいの。クリスマスに限らず使えます。

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