アン・クベールのおもてなし教室

涼のおもてなし お食事編

皆様、こんにちは。覗いていただきありがとうございます。
連続更新もちょっと途絶えてました・・・でもたった二日間です。過去の私からしたら上出来です！！だって以前は何年に一回かの更新でしたから・・・（笑）（恥）


今日は涼のおもてなしのお食事編です。
シソ素麺です。小茄子の揚げ浸しと大根おろしを添えました。ぶっかけで召し上がっていただきました。
この丼は、とても使い勝手がいいのです。陶芸家の奥田 章さんに作っていただきました。「これくらいの大きさの丼が欲しいのですが・・・」ってお願いして。
そしたらこれが大正解！！麺にも和え物にも汁物にもデザートにも使えて大活躍です。生徒さんにも好評で、お持ちになっている方が多いです。

そしてそのときに麺つゆを入れたのが、このガラスの片口。ガラス作家 井上美樹さんの片口です。彼女の作品は大好きで、いろいろ持っています。直接お会いしてお食事出来る機会があったのですが、とても素敵な女性でした。
やはり人柄は、作風に表れると思います。
ではまた明日・・・多分・・・（笑）

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涼のおもてなし メイン料理 おまけ・・・

メイン料理が揃ったテーブルです。お花とお料理の色合いが、いい感じに仕上がりました。たまには、自画自賛。（笑)
お料理を考える時、器とのバランスには、気を使います。器に合った食材の色、切り方、盛り付け…せっかくの器が、台無しになってしまわないように…
器の為にお料理をします。だって私は、器オタクですから…(^_^;)
次回は、メイン料理の後のお食事編です。

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涼のおもてなし メイン料理

わぁ〜い！メイン料理まで来ました〜。
鯛のズッキーニ包みレモンクリームソース
作り方はシンプルですが、ビジュアル的には、おもてなしに、うってつけかと・・・
手柄を立てられること間違い無し！（笑）



このお料理のポイントは、ズッキーニの編み込みで鯛を包んだということ。
包まなければ、ただの鯛の蒸し料理です。（笑）
ソースは、コクがありながらレモンの風味でさっぱりと召し上がれます。
写真では見えませんが、鯛の下に敷いている付け合わせのひよこ豆のペーストが、これまたこのソースとベストマッチ。
では、また明日〜！よろしくお願いします。

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涼のおもてなし スープ

皆様、本日も覗いていただき、ありがとうございます。皆様の応援クリックのお陰で、順位が飛躍的にアップしております。めんどくさがりやの私も、さすがにやる気がアップしております。（感謝）
このまま快進撃が続けられますように・・・（焦）

さて本日はスープのご紹介です。
人参とオレンジの冷製スープタイムのジェラート添え
涼のおもてなしですので、冷製スープにしました。でもスープと言うよりは、冷たい野菜のピュレという濃度です。
バターも生クリームも牛乳も使っていないスープ。もちろんコンソメも使っていません。味付けは、塩のみ。
野菜の甘みと絞ったオレンジ果汁が爽やかなスープです。

そしてここにハーブのジェラートをON！タイムの香りのジェラートです。前菜にローズマリー風味の甘酢漬けをお出ししたのでハーブの種類を変えました。
エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、生のタイムをトッピング。
このジェラートは、ヨーグルトも加えてさっぱりとした味付けに。単品でデザートとしても、もちろん美味しいです！
でも、少し溶けたジェラートとスープを一緒にお口に入れるといっそう美味しいの。
生徒の皆様にも大好評でした。
明日は、メイン料理をご紹介〜！

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涼のおもてなし 前菜３

３品目は、黒いお碗に。これは、ガラスのお碗です。
こちらに盛ったのは、桃の生ハム包み。ゴーヤとマスカルポーネチーズを添えて。


このゴーヤの味付けがなかなかいい仕事をしてて・・・塩、蜂蜜、黒胡椒、オリーブオイルという簡単な味付けですが、ゴーヤのほろ苦さと塩、蜂蜜の甘じょっぱさが絶妙にマッチ。
そこにマスカルポーネチーズのクリーミーさをプラスして。
桃の生ハム包み、ゴーヤ、マスカルポーネチーズを全て口に含んでマリアージュ。幸せなお味ですよ〜。お試しあれ！

明日は、スープをご紹介します。

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